Legislația deșeurilor din HoReCa

1. Regulamentul (CE) nr. 1069/2009, pilonul central

Este regulamentul european de bază pentru gestionarea subproduselor de origine animală. Le împarte în trei categorii de risc:

1. Categoria 1, risc ridicat. Subproduse cu risc de encefalopatie spongiformă („boala vacii nebune”) sau contaminări grave. Se elimină prin incinerare.
2. Categoria 2, risc mediu. Animale moarte altfel decât prin sacrificare pentru consum și produse cu reziduuri de medicamente veterinare.
3. Categoria 3, majoritatea deșeurilor din restaurante și magazine. Alimente expirate, resturi sănătoase de la tranșare, produse retrase din motive comerciale. Pot fi transformate în hrană pentru animale (cu restricții), biogaz sau compost.

2. Normele sanitar-veterinare ANSVSA

Pe baza regulamentului european, unitățile de alimentație publică trebuie:

• să separe strict deșeurile alimentare de fluxul produselor proaspete;
• să depoziteze subprodusele în frigidere sau congelatoare dedicate, în ambalaje etanșe, etichetate SNCU;
• să predea subprodusele doar operatorilor autorizați sanitar-veterinar pentru transport și neutralizare.

3. HACCP

ANSVSA cere implementarea sistemului HACCP, în care gestionarea deșeurilor este un punct critic de control. Un rest alimentar lăsat necorespunzător poate deveni sursă de contaminare încrucișată sau poate atrage dăunători. Ghidul de bune practici →

4. Legea nr. 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare

Înainte ca alimentele să devină deșeuri, operatorii economici aplică măsuri de prevenire:

• vânzarea la preț redus a produselor aproape de expirare;
• donarea către asociații și bănci de alimente, doar dacă alimentele sunt încă sigure;
• direcționarea către hrana animalelor, unde legislația permite.