Registre, evidențe și planuri obligatorii în HoReCa

HACCP

Sistemul HACCP (analiza pericolelor și punctele critice de control) este obligatoriu pentru toate unitățile din industria alimentară. Presupune identificarea, evaluarea și controlul pericolelor pentru siguranța alimentelor. Documentația cuprinde diagrama de flux, analiza pericolelor, punctele critice de control și măsurile corective.

Registrul subproduselor de origine animală (SNCU)

În registru notați cantitățile de subproduse de origine animală generate și predările către operatorul autorizat, pe baza documentelor de transport. Este printre primele documente cerute la controlul ANSVSA.

Planul de prevenire a risipei alimentare

Conform Legii nr. 217/2016, planul cuprinde măsuri concrete pentru reducerea alimentelor aruncate: vânzarea la preț redus a produselor aproape de expirare, donarea alimentelor încă sigure pentru consum și monitorizarea pierderilor pe tot fluxul.

Evidența gestiunii deșeurilor

Fiecare operator economic ține o evidență a deșeurilor generate: codul deșeului, cantitatea în tone, destinația și operatorul autorizat care le preia. Datele se păstrează cel puțin 3 ani și stau la baza raportării anuale către Agenția pentru Protecția Mediului.

Registrul uleiului uzat

Obligatoriu pentru unitățile HoReCa și de producție alimentară. Se consemnează cantitățile de ulei folosit, frecvența schimbării, temperatura de utilizare și predarea către colectori autorizați.

Registrul hotei

Registrul de curățare și întreținere a hotelor și a sistemelor de ventilație: datele curățărilor, firma care le-a făcut și starea filtrelor. Previne incendiile și este verificat de ISU.

Registrul de mentenanță a utilajelor

Toate intervențiile tehnice asupra echipamentelor: revizii, reparații, înlocuiri de piese, calibrări. Fiecare intervenție are data, tipul lucrării, tehnicianul și piesele folosite.

Registrul de control al igienei personalului

Verificările zilnice ale ținutei, ale stării de sănătate, ale spălării mâinilor și ale echipamentului de protecție, plus instruirile periodice privind normele de igienă.

SSM (securitate și sănătate în muncă)

Evaluarea riscurilor la locul de muncă, instrucțiunile proprii de securitate, fișele individuale de instruire și planul de prevenire și protecție. Angajații primesc instruirea introductiv-generală, la locul de muncă și periodică.

Medicina muncii

Contractul cu un serviciu de medicina muncii și fișele de aptitudine ale angajaților. În unitățile alimentare, controlul medical periodic al personalului care manipulează alimente este obligatoriu.

Planul de evacuare în caz de incendiu

Se afișează vizibil în fiecare încăpere: căile de evacuare, punctele de adunare, locul stingătoarelor și al hidranților. Include procedura de alertare, responsabilitățile personalului și exercițiile periodice.

Registrul de verificări al stingătoarelor

Stingătoarele se verifică periodic de firme autorizate. Registrul consemnează data verificării, tipul stingătorului, agentul de stingere, data expirării și firma. Stingătoarele expirate sau defecte se înlocuiesc imediat.

Registrul intervențiilor DDD

Dezinsecția, dezinfecția și deratizarea făcute de firme autorizate: tipul intervenției, substanțele folosite, zonele tratate, frecvența și recomandările. Este verificat de inspectorii DSP și ANSVSA.

Evidența gestiunii deșeurilor, în detaliu →

Contractele obligatorii

O unitate alimentară sau HoReCa trebuie să aibă contracte valabile pentru:

• colectarea deșeurilor alimentare (subproduse), cu un operator autorizat sanitar-veterinar
• colectarea uleiului uzat și a grăsimilor din separator
• servicii DDD (dezinsecție, deratizare, dezinfecție)
• verificarea stingătoarelor
• salubrizare (deșeuri menajere)
• analiza apei, unde este cazul
• medicina muncii și protecția muncii (SSM)

Lipsa acestor contracte se sancționează la control. Primele două le încheiați cu noi. Vedeți serviciile →