Implementare HACCP pentru restaurante și magazine – București și Ilfov
Orice unitate care prepară, depozitează sau vinde alimente trebuie să aplice proceduri bazate pe principiile HACCP. Prin partenerii noștri primiți planul HACCP, procedurile, registrele și instruirea personalului.
Serviciu oferit prin partenerii Waste End Story · București și Ilfov
Ce înseamnă HACCP
HACCP (analiza pericolelor și punctele critice de control) este sistemul prin care unitatea identifică ce poate face un aliment nesigur (bacterii, contaminare chimică sau fizică), stabilește punctele în care pericolul poate fi ținut sub control și monitorizează aceste puncte.
În practică, înseamnă un plan scris, proceduri pentru recepție, depozitare, preparare, răcire și servire, registre completate zilnic (temperaturi, curățenie, recepția mărfii) și personal instruit.
De ce este obligatoriu
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004, art. 5: operatorii din sectorul alimentar elaborează, aplică și mențin proceduri permanente bazate pe principiile HACCP: identificarea pericolelor, punctele critice de control, limitele critice, monitorizarea, acțiunile corective, verificarea și documentarea.
- Documentele și evidențele se țin proporțional cu natura și mărimea unității și se prezintă la cererea autorității competente (art. 5 alin. 4).
- Anexa II, cap. XII: personalul care manipulează alimente este instruit în domeniul igienei, iar responsabilii cu procedurile HACCP primesc instruire adecvată.
- Controlul îl fac inspectorii ANSVSA (prin direcțiile sanitar-veterinare județene și a municipiului București).
Ce riscați dacă lipsește
- Amenzi pentru igienă și trasabilitate (HG nr. 984/2005): de exemplu 3.000–10.000 lei pentru încălcarea regulilor de igienă și 6.000–12.000 lei pentru persoanele juridice care nu pot demonstra trasabilitatea alimentelor.
- Suspendarea activității sau închiderea unității: autoritatea poate dispune remedierea, suspendarea înregistrării sau închiderea totală ori parțială a unității (Regulamentul UE nr. 2017/625, art. 138). La repetarea anumitor fapte în 6 luni, HG nr. 984/2005 prevede suspendarea activității pentru un an.
- Toxiinfecții alimentare: fără monitorizarea temperaturilor și a punctelor critice, riscul de îmbolnăvire a clienților crește, iar răspunderea este a operatorului.
- Fără dovezi la control: chiar dacă lucrați corect, fără registre completate nu puteți demonstra asta.
Cuantumurile sunt cele din HG nr. 984/2005, așa cum sunt citate în ghidurile de control; verificați forma actualizată a hotărârii.
Ce primiți
- analiza pericolelor pentru fluxul unității dumneavoastră și stabilirea punctelor critice de control;
- planul HACCP și procedurile scrise (recepție, depozitare, preparare, răcire, servire, curățenie, deșeuri);
- registrele de monitorizare: temperaturi, curățenie și dezinfecție, recepția mărfii, igiena personalului;
- instruirea personalului și a responsabilului HACCP;
- revizuirea planului la schimbarea meniului, a utilajelor sau a fluxului.
Cum funcționează
- Ne sunați sau ne scrieți. Ne spuneți tipul unității și adresa punctului de lucru.
- Vă punem în legătură cu partenerul. Firma parteneră analizează unitatea la fața locului și întocmește planul HACCP potrivit activității dumneavoastră.
- Primiți documentele. Primiți planul, procedurile și registrele, iar personalul este instruit să le completeze.
Model gratuit: Fișa de monitorizare a temperaturilor →
Model gratuit: Graficul de curățenie și dezinfecție →
Model gratuit: Registrul de igienă și instruire →
Serviciul este prestat de firme partenere specializate. Waste End Story vă pune în legătură cu ele și vă poate oferi, în același contract, și colectarea deșeurilor. Informațiile despre legislație sunt orientative; prevederile exacte le găsiți în actele normative citate.
Întrebări frecvente
Și o cafenea mică are nevoie de HACCP?
Da. Obligația se aplică tuturor operatorilor din sectorul alimentar. Pentru unitățile mici, legea permite o documentație simplificată, proporțională cu activitatea.
Ce verifică inspectorul ANSVSA?
Planul și procedurile HACCP, registrele completate (temperaturi, curățenie, recepție), igiena spațiilor și a personalului, trasabilitatea mărfii și contractele pentru deșeuri și DDD.
Cât de des se actualizează planul HACCP?
Ori de câte ori se schimbă produsele, procesele sau utilajele, și periodic, la verificarea sistemului.
Aveți nevoie de HACCP? Sunați-ne.
București și Ilfov · luni–vineri, 9–17 · Daniel 0786 850 882 · Valentin 0721 201 658